你問的這個四川大紅袍應(yīng)該是漢源花椒的一個品種。漢源花椒是四川地理標(biāo)志認(rèn)證的產(chǎn)品。大紅袍花椒它是成熟之后曬干，香味和含油量比較重，紅色的花椒。辣椒是青色的，沒有成熟的花椒，它的香味相對花椒要清淡，它的麻味要重很多。

還有一種膠叫做藤椒。它的香味和麻味都比麻椒要重，香味比不上花椒的，麻味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過花椒。藤椒油是最近這些年才興起來的，開發(fā)出來的一種產(chǎn)品，性能上它完全可以替代麻椒。現(xiàn)在很多廚師也開發(fā)出很多藤椒菜肴。

現(xiàn)在廚師做涼菜都是用花椒提香味，藤椒增麻味。炒菜中多數(shù)廚師還是習(xí)慣用花椒和麻椒的配合。